Für 2 Personen

• 75 g Couscous
• 150 ml Gemüsebrühe
• 60 g Magerquark
• 1 kleines Ei
• 1½ EL Kichererbsenmehl
• Salz und Pfeffer
• 1½ TL Curry
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Karotte
• 1 Stange Bleichsellerie
• 1 kleine Zucchini
• ½ Bund Schnittlauch
• 2 EL Rapsöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 400 g Austernpilze

Zubereitung

Brühe erhitzen und Couscous darin quellen lassen, dann abkühlen lassen. Quark mit Ei, Kichererbsenmehl und Gewürzen verrühren. Gemüse fein würfeln. Schnittlauch klein schneiden. Zusammen mit dem Couscous unter den Quark rühren. Frikadellen formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, im Öl anbraten. Die Pilze zerteilen, putzen und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Nährwerte pro Portion: 415 kcal, 29 g E, 15 g F, 29 g KH, 2,5 BE, 11 g BS

Rezept aus: „Low Carb für Diabetiker“, mit freundlicher Genehmigung des TRIAS Verlags